محتوى
غالبًا ما يرتبط قطف الفطر في الغابة بصعوبة تحديد الأنواع. من أجل العثور على عينات سليمة سليمة ، لا تحتاج فقط إلى معرفة الوصف الخارجي للأنواع الصالحة للأكل ، ولكن أيضًا الموائل الرئيسية. البوليطس الشائع ينتمي إلى نوع فطر الغطاء الإسفنجي. وتسمى أيضًا شجرة البتولا أو شجرة البتولا.
أين ينمو فطر البوليطس
يبدأ Obabok ، أو Boletus الشائع ، في الظهور على حواف الغابات المختلطة مع وصول الصيف وينمو هناك حتى أواخر الخريف. حصلت على اسمها بسبب حقيقة أنها تشكل الفطريات الفطرية مع البتولا. هذا يعني وجود علاقة تكافلية وثيقة مع جذور الشجرة. في أغلب الأحيان ، يتم حصاد هذا النوع في الغابات المختلطة ، حيث تحتل البتولا مكانة رائدة أو على الأقل توجد (على سبيل المثال ، في مزارع التنوب). البوليتس البوليتس الشائع شائع في أراضي أوروبا القارية ، كما أنه ينمو في أمريكا الشمالية.
كيف تبدو البوليطس العادي
وفقًا للوصف الخارجي ، من السهل تمييز البوليتوس المشترك عن الأصناف الأخرى. غالبًا ما تُستخدم معلماتها لإثبات ممثل فئة نموذجي:
- قبعة. يمكن أن يكون ظل الغطاء رمادي فاتح (في العينات الصغيرة) أو بني داكن (في الأجسام الثمرية القديمة). مدور أو نصف كروي يصل قطره إلى 15 سم ، وبعد سقوط المطر أو الندى ، يمكن تغطية الغطاء بكمية صغيرة من المخاط. تحت الجلد الرقيق الداكن للسطح ، يتم إخفاء اللحم الأبيض ، والذي يصبح أغمق قليلاً عند الكسر وله رائحة عيش الغراب المميزة.
- ساق. يمكن أن يصل طوله إلى 15 سم وقطره 3 سم. صلبة ، شبه أسطوانية ، تتمدد الساق قليلاً على سطح الأرض. في العينات البالغة ، يصبح لبها بعد القطع قاسيًا وليفيًا ومائيًا.
هل من الممكن أن تأكل البوليطس العادي
البوليطس الشائع ينتمي إلى المجموعة الصالحة للأكل. يستخدمون القبعات وأجزاء من الساقين للطعام. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تصنيفها على أنها من الأنواع الكلاسيكية الصالحة للأكل والتي ، عند قطعها ، تنضح برائحة الفطر المميزة.
طعم الفطر
يحتل فطر البوليتوس الشائع المرتبة الثانية بعد فطر بورسيني من حيث الذوق. لا يتطلب تحضير هذا النوع معالجة حرارية طويلة ، ولا تختفي رائحة الفطر المميزة بعد الطهي. يصبح اللب ناعمًا ويكتسب طعمًا كريميًا غنيًا. السمة المميزة للبوليتوس العادي هي سواد اللب الأبيض بعد الغليان.
يتم استخدام فطر البوليطس الشائع في: أنواع مختلفة من معالجة الطهي:
- القلي.
- الغليان.
- تخليل؛
- تجفيف.
يسمح لك الطعم والرائحة الغنيتان بإعداد الحساء والصلصات والمرق من المنتج وصنع توابل القشدة الحامضة والخلط مع الزبدة أو الزيتون أو الزيوت النباتية الأخرى.يتم الجمع بين هذا الصنف مع الخضروات الجذرية والحبوب ، وهو مناسب تمامًا للحشوات في الفطائر ، كوليبياكي.
الفوائد والضرر للجسم
ينبعث Boletus boletus أثناء المعالجة الحرارية مادة ضارة - الكينين ، والتي يمكن أن يكون لها تأثير سلبي على الهضم ، وبالتالي ، بعد الغليان ، يتم تصريف الماء وعدم استخدامه لمزيد من الطهي.
البوليتس الشائع مفيد لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. وبحسب مذاقه وقيمته الغذائية ، يمكن أن يحل محل بعض أنواع اللحوم ، في حين أنه لا يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. يأخذ تخطيط النظام الغذائي في الاعتبار التوافق مع الأطعمة الأخرى.
يحتوي البوليتس الشائع على كمية متزايدة من حمض الأسكوربيك ، وكذلك الكالسيوم والمغنيسيوم. تعتبر البروتينات التي تشكل أكثر من 30٪ كاملة ، أي أنها تحتوي على أحماض أمينية أساسية مثل الليسيثين والأرجينين والجلوتامين. هذا المحتوى من المنتج لا يتطلب وجود إنزيمات خاصة للهضم. تمتص الأمعاء البروتين بسرعة وسهولة ، وهو ما يفسر الخصائص الغذائية لمجموعة متنوعة من الثرثرة. من المعروف أنها تستخدم في الطب الشعبي لعلاج أمراض الكلى المزمنة.
يمكنك التعرف على البوليتس المشترك بشكل أفضل من خلال مشاهدة الفيديو:
المضاعفات الكاذبة
البوليتس البوليتس الشائع له توأم خطير يسمى الفطر الصفراوي.
يتم وصف الاختلافات بين هذه الأصناف في الجدول:
علامات الخلافات | البوليتوس المشترك | جال فطر |
الموطن | غابات مختلطة أو غابات التنوب التي تسود فيها أشجار البتولا. | في الغابات بالقرب من الأراضي الرطبة ، في الوديان. |
الوصف الخارجي | ظل مسحوق البوغ خفيف ، كريم. | مسحوق البوغ الممزوج بالبقع الصفراء المتسخة. |
هيكل الغطاء | مرن ، كثيف ، لا يغير شكله عند الضغط عليه. | يتم ضغطه بضغط خفيف ولا يعود لشكله الأصلي. |
يشم | رائحة الفطر. | لا. |
ميزات | تنمو في أماكن مشرقة ومفتوحة. | لا توجد حشرات على سطح الجسم الثمر ، لأنها لا تجذبها الفطر المر غير الصالح للأكل. |
يجادل جامعو الفطر بأنه بسبب قلة الخبرة ، يمكن الخلط بين obabok وأحد الفطر السام ، وهو شاحب العلجوم. تنمو طرود الضفادع تحت البتولا والحور. يتزامن وقت ظهورها مع بداية الإثمار في غابات البوليتوس:
فترات الإثمار لكلا النوعين هي نفسها: من يوليو إلى أكتوبر.
قبعة العلجوم المستديرة على شكل نصف كروي. يصل قطرها إلى 10 سم ، وفي الممثلين الشباب ، يكون ظل الغطاء جذابًا: لامع ، بني فاتح. لا يغمق اللب عند القطع ، ويبقى أبيض اللون ، وينضح برائحة حلوة ضعيفة. الساق ، مثل ساق البوليتس ، أخف من الغطاء ، تتسع للأسفل. ينتمي العلجوم الأبيض إلى فئة الفطر السام. يمكن أن يسبب التسمم مضاعفات خطيرة.
للتمييز بين العلجوم والجريب ، يوصى بالتركيز على العديد من الخصائص الرئيسية للأنواع الزائفة:
- قلة التعايش مع جذور البتولا.
- لا رائحة مميزة للفطر.
- لا توجد حشرات على سطح الجسم الثمر.
قواعد التحصيل
عند التجميع ، من الضروري مراعاة توصيات ملتقطي الفطر ذوي الخبرة:
- خطط لمسارك مقدمًا. لا تقطف الفطر بالقرب من الطرق والمؤسسات الصناعية ، لأنها تمتص المواد الضارة التي تتراكم تحت قاعدة الغطاء.
- قطع قوام الفاكهة على سطح الأرض بسكين بزاوية حادة.
- ضع الفطر في وعاء غير بلاستيكي. الخيار الأفضل هو سلة الخوص: فهي تسمح للهواء بالمرور ، ولا تسمح لأغطية النسخ المجاورة بالضغط على بعضها البعض.
- لا تلتقط الفطر الديداني التالف.
- نسخ الالتفافية التي توجد شكوك حول ملكيتها.
- فرز الأجسام المثمرة بعد جمعها ، وتجاهل غير المناسبة.
يوصي جامعو الفطر بطهي بوليتوس بوليتوس خلال الأيام الأولى بعد الجمع. لا تخضع المواد الخام للتخزين أو النقل على المدى الطويل.
يستخدم
غالبًا ما يتم طهي فطر البوليتوس الشائع بعد الحصاد مع البطاطس والبصل. قبل القلي ، يتم تنظيفها ، ويتم قطع الجزء السفلي من الساق ، ونقعها في الماء البارد ، ثم غليها لمدة 25 - 30 دقيقة.
لمنع تغميق اللب ، استخدم الماء البارد المحمض بحمض الستريك عند النقع. 2 لتر ، خذ 0.5 ملعقة صغيرة. مسحوق أو عصير ضغط من نصف ليمونة.
يتم تجفيف عيش الغراب Boletus باستخدام مجففات كهربائية أو أفران. يتم تجميدها أيضًا بعد الغليان. يتم تخزين الأجزاء المجففة في أكياس من القماش أو أكياس ورقية للطعام. يتم تخزين الفطر المجمد على رف الفريزر في أكياس بلاستيكية ذات صمامات محكمة الغلق لمدة 3 إلى 6 أشهر. غالبًا ما يكون فطر البوليتوس مخللًا ، فهو ليس جذابًا جدًا في المخللات ، ويفقد طعمه المميز.
بالنسبة للقلي ، مع فطر البوليتوس العادي ، غالبًا ما يتم أخذ أنواع متشابهة في النوع: فطر بورسيني ، فطر أسبن.
استنتاج
البوليتوس الشائع هو فطر لذيذ صالح للأكل برائحة مميزة يمكن التعرف عليها. عند جمع هذا التنوع ، ضع في الاعتبار أن ممثليها ينموون في غابات البتولا. هذا يساعد على عدم الخلط بينهم وبين نظرائهم الزائفين. قبل الطهي ، يتعرض البوليتوس العادي للنقع على المدى القصير ، بينما يضاف حامض الستريك لتجنب تغميق المنتج ، كما في حالة الغليان.
