محتوى
تعتبر الزبدة فطرًا صالحًا للأكل لا يحتوي على نظائر سامة زائفة. وهذا يعني ، من وجهة نظر علم الفطريات ، أن التسمم بفطر عيش الغراب الزيتي الحقيقي والزائف لا يهدد منتقي الفطر. ومع ذلك ، الاستثناءات ممكنة. في بعض الحالات ، يمكن أن يتسمم الزيت. في الوقت نفسه ، يمكن أن تكون الأسباب متنوعة للغاية - فالفطر منتج محدد للغاية قادر على تقديم مفاجآت في كل مرحلة من مراحل التجميع والتحضير.
هل من الممكن أن تسمم بزيوت الطعام
الفراشات هي واحدة من أشهر أنواع الفطر. هذه هي هدايا صالحة للأكل من الغابة من الفئة الثانية أو الثالثة ، والتي يمكن أن تؤكل بأشكال مختلفة. جميع البوليتس ليست سامة ، أي أنه لا يمكن تسممها إلا في حالة الإفراط في تناول الطعام.
يتم تسجيل حالات التسمم بالزيت في كثير من الأحيان. وهذا لا يعني أن الفطر فجأة أصبح سامًا.
في الواقع ، قد يكمن السبب في عدة عوامل:
- يمكن جمع الفطر في الأماكن التي لا يتوافق فيها الوضع البيئي مع الظروف العادية. هدايا الغابة تشبه إلى حد ما الإسفنج وتمتص حرفيًا كل ما بداخلها من التربة. بعد أن أكل مثل هذا الفطر ، سيدخل الشخص في جسده جميع المواد الضارة.
- يمكن أن يكون طهي الفطر المعلب خطيرًا بسبب عدم مراعاة تقنية إنشاء الفراغ.
- حساسية من كربوهيدرات الفطر. حتى وقت قريب ، كانت ظاهرة نادرة نسبيًا ، ولكن في الآونة الأخيرة تم تسجيلها أكثر فأكثر.
- خطأ في التعرف على الفطر أثناء الحصاد.
الشيء الأكثر إزعاجًا هو أن كل هذه العوامل قد لا يكون لها أي أهمية حاسمة في حد ذاتها ، ولكن مزيجها (بالفعل اثنان على الأقل) يشكل تهديدًا ليس فقط لصحة منتقي الفطر ، ولكن أيضًا على حياته.
هل من الممكن أن تصاب بالتسمم بالزيوت الزائفة
رسميًا ، يصنف علم الفطريات عيش الغراب على أنه فطر زيت كاذب ، والتي تشبهها تمامًا تقريبًا. ليس لديهم نفس اللون والحجم فحسب ، بل لديهم أيضًا نفس بنية الجسم المثمر. جامعي الفطر لديهم تصنيف مختلف قليلاً للأزواج الكاذبة - هناك تشابه كافٍ في المظهر.
جميع توائم البوليتوس ، التي تنتمي إلى عائلة بوليتوف ، لها غشاء بكارة مسامي وليست سامة.
ومع ذلك ، هناك العديد من أنواع الفطر الأخرى التي تشبه الزبدة إلى حد كبير ، ولكنها سامة. السمة المميزة للفطر الكاذب في هذه الحالة هي غشاء البكارة في شكل لوحات.
يصعب بشكل عام التمييز بين أعراض التسمم بالزيوت الكاذبة والتسمم بالزيوت التقليدية ، لكنها تظهر قبل ذلك بقليل ، وبمرور الوقت ستكون الأعراض أكثر وضوحًا. يفسر هذا الموقف حقيقة أنه في الزيوت الزائفة ، يكون تركيز المواد الضارة بالإنسان أعلى بكثير.
هل من الممكن أن تصاب بالتسمم بالزيوت المعلبة
نظرًا لأن البوليتوس غني بالبروتين ، فهناك حالات متكررة لغزو أجسام الفاكهة من قبل البكتيريا المختلفة ، والتي يمكن أن تنجو من عملية البسترة وتنتهي في علبة ، حيث تدخل سمومها إلى جسم الإنسان.
في حالة التخزين أو المعالجة غير الصحيحة للزيوت في شكل تمليح وتخليل ، يمكن أن تظهر فيها كائنات دقيقة مختلفة ، خاصة البكتيريا. تفرز العديد من البكتيريا اللاهوائية سمًا معينًا يسبب شلل العضلات. هذا المرض يسمى التسمم الغذائي. يحدث تطور البكتيريا دون دخول الهواء داخل منتجات الفطر المعلب.
أعراض التسمم الغذائي هي كما يلي:
- دوخة مع صداع متكرر.
- الانتفاخ.
- ضعف الرؤية.
- كلام مشوش.
أكثر ما يزعج هذا المرض هو أن المريض نفسه لا يلاحظ سلوكه الغريب. لذلك ، إذا تم الجمع بين العديد من هذه الأعراض في أحد الأقارب ، فيجب نقلهم إلى المختبر لإجراء اختبارات لتحديد آثار النشاط الحيوي للبكتيريا اللاهوائية.
التسمم الأول بالزيت: الأعراض والعلامات
علامات تسمم الفطر بالزيت:
- يظهر صداع شديد ، وكذلك وجع ، يشبه عدوى فيروسية باردة. آلام المفاصل شائعة.
- في البداية ، هناك غثيان خفيف ، والذي يزداد سوءًا بمرور الوقت. يتطور القيء في وقت لاحق.
- مشاكل الأمعاء: مغص ، انتفاخ ، إسهال.
- زيادة في درجة حرارة الجسم. هذه ظاهرة نادرة نسبيًا في حالة التسمم ، وهي سمة أساسية لتسمم الفطر.
- انخفاض في ضغط الدم ، ضعف عام ، فقدان للوعي.
بالإضافة إلى العلامات والأعراض المذكورة ، يمكن أن يكون التسمم بالفطر بالزيت مصحوبًا بتفاقم الأمراض المزمنة (خاصة تلك المرتبطة بأمراض الجهاز الهضمي والإخراج والجهاز العصبي).
الإسعافات الأولية للتسمم بالزيت
بمجرد ملاحظة أعراض التسمم بالفطر ، يجب عليك استشارة الطبيب على الفور أو استدعاء سيارة إسعاف. بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري اتخاذ عدد من الإجراءات التي تهدف إلى تقديم الإسعافات الأولية ، حتى قبل وصول المتخصصين.
أهم إجراء يجب القيام به هو شطف معدة الضحية أو على الأقل تحريضه على التقيؤ. للقيام بذلك ، تحتاج إلى إعطائه شرابًا من 1.3 إلى 1.6 لتر من الماء البارد ، ثم الضغط على جذر اللسان والحث على التقيؤ.
إذا كان المصاب مصابًا بالإسهال ، فيجب إعطاؤه جرعة كبيرة بما فيه الكفاية من المواد الماصة - الكربون المنشط ، "الفحم الأبيض" ، إلخ. بالنسبة للبالغين ، يجب ألا تقل جرعة الكربون المنشط عن 10 أقراص عيار 500 مجم.
إذا لم يكن هناك إسهال ، فإنهم على العكس من ذلك يعطون ملينًا (سوربيتول ، بوليسورب ، إلخ) ويقومون بحقنة شرجية.
جميع الإجراءات المذكورة أعلاه ضرورية للتخفيف من تسمم الجسم الناجم عن التسمم.
متى يستحق زيارة الطبيب
يبدو للكثيرين أنه بعد ظهور أولى علامات التسمم بالزيوت ، يكفي تزويد الضحية بالمساعدة الموصوفة سابقًا ، وفي هذه النهاية أي إجراءات طبية. هذا النهج متهور وغير مسؤول للغاية. يمكن أن يكون لتسمم الفطر أكثر العواقب غير السارة على الجسم ، لذلك تحتاج إلى طلب المساعدة الطبية ليس فقط في حالة وجود علامات واضحة للتسمم بالفطر ، ولكن حتى إذا كنت تشك في ذلك.
عليك أن تفهم أن تأثير السموم الفطرية على الجسم مدمر ويحدث بسرعة كبيرة. لذلك ، لا ينبغي أن تكون زيارة الطبيب في الوقت المناسب فحسب ، بل يجب أن تكون عاجلة.
كيفية تجنب التسمم بالزيت
التدابير الوقائية لمنع التسمم بالزيوت ، مثل أي عيش الغراب ، بسيطة للغاية:
- الاختيار الصحيح للفطر في مرحلة الجمع. قبل أن تضع الفطر المقطوع في سلة أو دلو ، يجب أن تتأكد من أنه فطر صالح للأكل بالفعل. غشاء البكارة دائمًا مسامي.
- تمتلك زيوت الزبدة خاصية "سحب" جميع أملاح المعادن الثقيلة والسموم المختلفة من الأرض. لذلك ، يوصى بشدة بجمعها في أماكن نظيفة بيئيًا. لا تقل عن 1 كم من المؤسسات الصناعية و 100 متر من السكك الحديدية و 50 مترًا من الطرق السريعة.
- من الأفضل جمع البوليتس الذي يحتوي على أجسام ثمرية متوسطة الحجم ، حيث لا يزالون صغارًا ولم يتح لهم الوقت لامتصاص كمية كبيرة من المواد الضارة.الأهمية! بصراحة الفطر القديم مع أغطية وأرجل متشققة لا يمكن قطفها.
- عند الجمع ، تحتاج إلى فحص أجسام الفاكهة بعناية بحيث تكون خالية من الأوساخ وآثار الديدان.
- لا ينبغي تخزين الفطر لأكثر من يوم واحد.
- أثناء تحضير الطعام المعلب ، يجب غسل الفطر جيدًا ، ونقعه في الماء المالح وغليه ، مع مراعاة جميع القواعد (على وجه الخصوص ، الغليان لمدة 20 دقيقة على الأقل). إذا تحولت الزبدة إلى اللون الأزرق أثناء الطهي ، فيجب تناولها في نفس اليوم ، فلا يمكن حفظها.
- يُنصح بتناول البوليتوس المعلب قبل حلول العام الجديد ، لأنه بعد هذا الوقت يزداد بشكل كبير احتمال تطور البكتيريا اللاهوائية التي تسبب التسمم الغذائي.
- يحظر استخدام الزيت للحوامل والمرضعات وكذلك للأطفال دون سن 8 سنوات. في بعض الأحيان يتم توسيع هذه الفئة بشكل أكبر: يُمنع تناول الفطر للأشخاص الذين أصيبوا بالتهاب المرارة والتهاب البنكرياس.
- في أي حال ، يجب أن يكون مفهوما أن جميع أنواع الفطر ، حتى البوليتوس الصالح للأكل ، هي طعام ثقيل للغاية لجسم الإنسان. يجب تناولها باعتدال وحذر.
بالإضافة إلى ذلك ، في كل مرحلة من مراحل العمل بالزيت ، من الضروري مراقبة حالتها وتغيراتها غير المعهودة. على سبيل المثال ، إذا تحول لون الفطر إلى اللون الأسود بعد إزالة القشرة من الغطاء ، فلا يمكنك أكله بطبيعة الحال. من الضروري تحليل ليس فقط المظاهر الخارجية ، ولكن أيضًا رائحة الفطر وصلابتها ومرونتها وما إلى ذلك.
استنتاج
لا يفهم الكثيرون كيف يمكن أن تسمم بالزبدة ، لأنه يُعتقد أن هذه الفطريات وحتى نظيراتها الزائفة صالحة للأكل بشروط على الأقل ، ولا يوجد أي مواد سامة بينها على الإطلاق. ومع ذلك ، لا تنس أن الفطر ، الذي يعد جزءًا من النظام البيئي للغابات ، يشارك في العديد من عمليات التمثيل الغذائي ، ويمكن أن يصبح جسم الفاكهة مستودعاً لبعض المركبات الكيميائية التي ستكون غير آمنة للبشر. قد لا يكون سبب التسمم بالبوليتوس مرتبطًا بأي حال من الأحوال بالبيئة أو خطأ منتقي الفطر عند الجمع. يمكن أن يؤدي الانتهاك الأولي لقواعد الحفظ ، المتعلقة ، على سبيل المثال ، بالظروف غير الصحية ، إلى مرض خطير - التسمم الغذائي.
