محتوى
Chanterelles هي واحدة من أصناف الطهي الأكثر شعبية من عيش الغراب التي تم تقديرها لقيمتها الغذائية وطعمها اللطيف ورائحتها الزاهية. عادة ما يستخدم المنتج للقلي والشوربة ، لأنه أثناء الطهي ، لا يتم تشبع الأغطية بالعصائر ، وتظل مقرمشة ومرنة. قبل استخدام اللب في الطهي ، يجب عليك معرفة كيفية طهي الشانتيريل بشكل صحيح من أجل الحفاظ على جميع الخصائص الغذائية والطعم للمنتج.
هل أحتاج لغلي شانتيريل قبل القلي
يمتص الفطر جميع المواد من البيئة إلى اللب ، لذلك لا يمكن جمعها في أماكن مشكوك فيها ذات بيئة بيئية سيئة. لا يحتاجون ، مثل الفطر والفطر البورشيني ، في شكل محصود حديثًا ، إلى معالجة حرارية طويلة ، ولكن لضمان سلامة 100٪ ، يمكن غلي المنتج. يمكن طهي Chanterelles سواء نيئة أو مجففة أو مجمدة. لن يضر الطهي بالصفات الغذائية ، فقط المظهر ورائحتها يمكن أن يتأثروا ، لذلك يجب أن تعرف كيف تطبخ المنتج بشكل صحيح.
كيفية تحضير شانتيريل للغليان
يجب أن يتم فرز المحصول في البداية ، ويجب إزالة شانتيريل جاف وجاف ومفسد. لا توجد عمليا أي مناطق دودة في القبعات ، لذلك لا يحتوي الفطر على نسبة كبيرة من النفايات ، وهو أمر يحظى بتقدير خاص من قبل عشاق الصيد الهادئ.
عملية تنظيف وتحضير المواد الخام للطبخ خطوة بخطوة:
- باستخدام الجزء الخلفي من السكين ، اطرق برفق على الغطاء للتخلص من الحطام والأتربة والرمل قدر الإمكان.
- امسح الأغطية بفرشاة أسنان جافة أو إسفنجة ، مع إيلاء اهتمام خاص للألواح الداخلية. ستعمل هذه الطريقة أخيرًا على تخليص القبعة من الأوراق وبقايا التربة.
- قطع الأطراف السفلية من الساقين التي كانت في الأرض.
- اشطف الشانتيريل بالكثير من الماء الجاري ، أو نقعه في سائل أفضل لمدة 60-90 دقيقة.
- يمكن أن تتذوق Chanterelles المر أثناء الطهي إذا نمت في الطقس الجاف أو بالقرب من الإبر. يساعد النقع في الماء لمدة 4-5 ساعات على إزالة المرارة.
كم لطهي الفطر شانتيريل
قبل الطهي ، اغلي الشانتيريل وفقًا للمخطط:
- اغسل الأغطية بعد تنظيفها من البقع الداكنة وانقعها لمدة 20 دقيقة حتى تطفو الحشرات التي تتراكم تحت الغطاء.
- انغمس في الماء البارد حتى يغطي السائل الفطر بالكامل ، فمن الأفضل أن يكون لديك ضعف الكمية منه.
- عندما يغلي الماء ، خففي الحرارة واطبخي لمدة 20 دقيقة.
- لإزالة الضوضاء عند ظهورها بملعقة أو ملعقة مشقوقة.
- بعد الطهي ، اشطف أغطية الأرجل بالماء وتخلص منها في مصفاة حتى يتم تصريف الماء المتبقي ويظل اللحم جافًا.
- أثناء عملية الطهي ، يمكنك إضافة قليل من الملح ، اللافروشكا ، الفلفل ، قطعة من القرفة الصلبة أو القرنفل إلى الماء. ستعطي التوابل المواد الخام طعمًا خاصًا وممتعًا ، والذي سينتقل إلى الطبق النهائي.
- حتى لو تبين أن المرق نظيف ورائع ، لا ينصح باستخدامه لطهي الأطباق الأخرى.
كم لطهي شانتيريل حتى تصبح طرية قبل القلي
غليان الشانتريل قبل القلي ضروري لحماية الجسم من التسمم. من المهم عدم المبالغة في ذلك حتى لا يفقد اللب المسلوق قوته وطعمه ولونه الجذاب.يُطهى الفطر الكامل في الماء لمدة 20 دقيقة مع البصل وحفنة من البازلاء والفلفل الأسود. يجب ألا تطبخ تشانريل طازجة لفترة طويلة قبل القلي ، حتى لا تتحول إلى كتلة عديمة الشكل.
كم لطهي chanterelles حتى تصبح جاهزة للحساء
شوربات الفطر العطرية هي طبق شهير لوجبة غداء خفيفة وشهية. يمكن استخدام القبعات المفرومة المسلوقة في hodgepodge أو الحساء أو البورشت النباتي.
التوصيات:
- لن تتغلب Chanterelles على مذاق باقي المكونات ، ولكن يمكن إسكاتها بمكونات أكثر ثراءً. يجب استخدام مخلل الفطر لشوربة الكريمة وصلصة المعكرونة المسلوقة والأرز.
- تنتشر المواد الخام المسلوقة المتبلة بالأعشاب والتوابل في حساء الصيف الخفيف.
- عند استخدام التوابل مثل المريمية أو الزعتر أو إكليل الجبل ، يُنصح بالحد من 2-3 أغصان لكل 2 كجم لتجنب التغلب على الرائحة الدقيقة والرقيقة.
- قم بغلي الفطر المجمد قبل القلي لمدة 20 دقيقة ، بعد إزالة الجليد من الفطر وشطفه بالماء النظيف.
كم عدد شانتيريل يتم غليها للتخليل
غلي الشانتيريل قبل التخليل ضروري لإطالة العمر الافتراضي للحفظ. يعتمد وقت الطهي بشكل مباشر على حجم الغطاء. على سبيل المثال:
- صغير - يصل حجمه إلى 5-7 سم ، يُغلى الأطباق على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 15 و 17 دقيقة ؛
- كبير - اغلي أكثر من 8 سم في ماء مغلي لمدة تصل إلى نصف ساعة.
من الأفضل إضافة 2 ملعقة كبيرة إلى المحلول الملحي. ل. ملح إضافي ناعم و 1 ملعقة كبيرة. ل. 9٪ خل.
كيف لطهي شانتيريليس
إذا قمت بطهي الشانريل وفقًا للقواعد ، فسيظل اللحم كثير العصير ومرنًا ومقرمشًا بعض الشيء. ميزات الغليان:
- إذا كان الفطر قصد أكله كأساس ، فمن الأفضل رشه بالملح وتتبيله بالفلفل في مرحلة الطهي ، وإذا تم استخدام المكون كمكون في الأطباق أو ذهب للتجميد ، فمن الأفضل عدم لإضافة الملح مع البهارات في البداية.
- للحفاظ على اللون البرتقالي الساطع والغني لللب ، تحتاج إلى رمي قليل من حمض الليمون في الماء المغلي.
- من أجل الطعم والقضاء على المرارة في اللب ، عند الغليان ، يمكنك رمي القليل من السكر البني ، والذي سيؤكد فقط دقة طعم الأطباق.
- إذا لم تستخدم الماء ، بل الحليب ، خلال فترة النقع لمدة ساعتين ، فستختفي المرارة حتى في الشانتريل الكبيرة القديمة.
- ضعي الفطر المعالج في طنجرة ضغط ، ورشي الملح حسب الرغبة ، وتبليه بالتوابل ، وأضيفي البصل ورشة حامض الستريك. ينضج لمدة 15 دقيقة تحت الغطاء. تخلصي من شانتيريل المطبوخة في مصفاة.
- يمكنك طهي الفطر في طباخ بطيء. للقيام بذلك ، قم بغسلها وإضافة الماء بنسبة ½ والملح وتشغيل وضع "الخبز". ينضج لمدة 40 دقيقة بعد الغليان.
هل من الممكن طهي الفطر مع أنواع أخرى من الفطر
يتم غلي شانتيريل الطازجة أيضًا مع أنواع أخرى صالحة للأكل. إذا كانت الكمية في الكتلة الإجمالية 30-40 ٪ ، فسيكتسب الطبق طعمًا غنيًا خاصًا ورائحة غابة لطيفة. إذا لم يكن الرقم كبيرًا ، فسوف يجعلون المزيج خياليًا ومشرقًا. يمكنك تحقيق مجموعات متناغمة مع فطر الفطر والزبدة وفطر بورسيني. من الأفضل أن تكون جميع الفطر بنفس الحجم تقريبًا ، بحيث يتم الغليان بالتساوي.
كم عدد شانتيريل المسلوقة التي يتم الحصول عليها من 1 كجم من الطازجة
أثناء الطهي ، تتقلص الأطعمة النيئة بشكل ملحوظ في الحجم والوزن. وفقًا لقوانين الفيزياء ، من 1 كجم من تشانتيريل طازجًا مقشرًا بعد الغليان ، تحصل على 500 جرام من المنتج النهائي بسبب الحجم الكبير للسائل في اللب. من الأفضل البدء في الطهي بالماء البارد حتى يسخن اللب بشكل متساوٍ ولا يتدهور الطعم والرائحة.
ما يمكن طهيه من شانتيريل مسلوق
يتم الجمع بين الفطر بأي شكل من الأشكال واللحوم والأسماك والخضروات والمأكولات البحرية. يكتسب اللب بنجاح رائحة الثوم المجفف والفلفل الأسود المطحون. ما يمكن طهي شانتيريل المغلي:
- مخللات - وجبة خفيفة ممتازة للمشروبات الكحولية القوية. للتمليح ، تحتاج إلى ماء مالح من بضع ملاعق كبيرة. ل. ملح مع 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل لكل 1 كجم من شانتيريل. عند التخليل ، يمكنك إضافة الشبت المفروم والتوابل حسب الرغبة. يبدو الفطر الصغير ممتعًا من الناحية الجمالية ككل.
- الفطائر - الحشوة مناسبة لجميع أنواع العجين: نفخة ، خميرة ، عجينة الكفير. يمكن دمج الفطر المسلوق مع الدجاج ولحم البقر ولحم العجل والأعشاب الطازجة.
- سيفيتشي - يمكن أن يكون التحميص الغني بالبصل والفلفل والكزبرة الطازجة وجبة خفيفة رائعة لقائمة نباتية أو خالية من الدهون.
- مرق - أي صلصة لحم مع إضافة الفطر والبصل والقشدة الحامضة سوف تتألق بنكهات جديدة. سوف يساعد الدقيق أو مبشور الجبن المبشور على زيادة سماكة المرق الحار.
- المعكرونة - مكرونة من القمح القاسي ملفوفة بصلصة الفطر مع الكريمة والجبن والخضروات. سيصبح طعم المرق طريًا وحارًا وغنيًا.
- ريزوتو - تبين أن الطبق الأسطوري مغذي ومرضٍ. الأرز مشبع برائحة الشانتيريل ورائحة الخضار والزبدة.
استنتاج
إذا قمت بطهي شانتيريل بشكل صحيح ، يمكنك حماية الجسم قدر الإمكان من التسمم المحتمل. يتم تدمير جميع الميكروبات والمواد الضارة في اللب أثناء المعالجة مع درجة الحرارة. يظل الفطر متماسكًا ولذيذًا ومقرمشًا وهو رائع لتناول المخللات والمقلية والمطهية وكذلك في الحساء اللذيذ.
