محتوى
يجب دراسة صورة روسولا بعناية من قبل كل جامعي عيش الغراب. يمكنك في كثير من الأحيان مقابلة هذا الفطر في غابات المنطقة الوسطى. لكن من المهم عدم الخلط بينه وبين الفطر غير الصالح للأكل أو السام.
وصف russula
Russula هو اسم عيش الغراب ، منتشر جدًا في روسيا ، بغطاء وعلى ساق عالية بدون حلقات وسمك. يمكن أن يكون الجزء العلوي من الغطاء في الأنواع المختلفة نصف كروي أو مسطح ، ويصل قطر الغطاء في عيش الغراب البالغ إلى 10 سم.
إلى أي مجموعة تنتمي روسولا؟
عائلة russula هي عائلة russula التي تحمل الاسم نفسه ، وبجنسها ينتمي الفطر إلى lamellar. يوجد داخل المجموعة أكثر من 250 نوعًا مختلفًا من الفطر ، وجميعها تقريبًا ، مع استثناءات نادرة ، مناسبة للاستهلاك البشري.
كيف تبدو روسولا
من السهل جدًا التعرف على الفطر ، وله ميزات خارجية مميزة لفطر عائلة روسولا.
- تكون الساق مستقيمة ، بدون نواتج وحلقات ، وعادة ما تكون أسطوانية الشكل. يمكن أن يكون لون الساق إما أبيض أو ملونًا بظلال أخرى ، وأحيانًا يتم ملاحظة سماكة طفيفة عند القاعدة وتحت الغطاء - شحذ الساق.
- غطاء الفطر البالغ مسطح أو على شكل قمع ضحل ، وفي بعض الأحيان توجد قبعات محدبة. يمكن أن يكون للفطر الصغير غطاء كروي أو على شكل جرس ، لكن شكله يتغير مع تقدم العمر. عادة ما يتم تغطية غطاء الفطر بجلد جاف ، غير لامع أو لامع ، ويمكن أن تكون حافة الغطاء إما مستقيمة أو مقلوبة إلى الداخل.
السمة المميزة ، الملحوظة في الصورة وفي وصف عيش الغراب روسولا ، هي الهيكل الرقائقي للغطاء على الجانب السفلي. يمكن أن تكون اللوحات بيضاء أو صفراء ومتكررة ونادرة.
ما هي الألوان روسوليس
يختلف ظل الغطاء وأجزاء الفطر الأخرى بشكل كبير. اللون الرمادي والوردي والبني والأصفر والأخضر وحتى الأزرق. من المستحيل التعرف على الفطريات بظل واحد فقط - تنوع الألوان رائع جدًا.
ملامح هيكل روسولا
السمة الرئيسية للفطر هي الهيكل غير العادي للغطاء. على عكس معظم أنواع الفطر الأخرى ، فإنه يغير شكله أثناء نموه - يصبح الغطاء المحدب أو الكروي مستويًا ومسطحًا ، وأحيانًا يتخذ شكل قمع صغير.
كيف تنمو روسولا
من أجل حصاد محصول جيد خلال الصيف ، تحتاج إلى معرفة مكان وجود الفطريات من هذا النوع في أغلب الأحيان. تحتاج أيضًا إلى التعرف على خصائص النمو وتحديد التوقيت الأمثل للتحصيل.
حيث تنمو russules
انتشار الفطر مرتفع للغاية ؛ فهو ينمو على حواف الغابات والأشجار ، بجانب المستنقعات وفي الغابات المتساقطة الأوراق. في أغلب الأحيان يمكن العثور عليها بالقرب من الطرق.
عندما تبدأ Russules في النمو
يمكنك مقابلة الفطر في الغابات وعلى الحواف طوال الموسم الدافئ ، تظهر القبعات الأولى من الأرض في بداية يونيو. ومع ذلك ، يبدأ النمو الهائل في منتصف الصيف ، ويبلغ ذروته في أغسطس وسبتمبر.
كيف تنمو بسرعة روسوليس
تمر دورة النمو الكاملة للفطريات بسرعة إلى حد ما ، في المتوسط ، في غضون 3-7 أيام فقط. ليس عليك الانتظار طويلاً حتى تنضج. تسهل الأمطار النمو السريع بشكل خاص - في الطقس الرطب ، تتطور الفطريات بسرعة كبيرة ، ويمكنك الذهاب إلى الغابة من أجلها حرفيًا بعد يومين من ملاحظة أول فطر صغير.
ما الشجرة التي تنمو تحتها روسولا
نظرًا لوجودها في كل مكان ، يمكن أن تتعايش فطريات هذا النوع بنجاح مع معظم أنواع الأشجار. في كثير من الأحيان يدخلون في التعايش مع ألدر والأسبن ، البتولا والبلوط ، الراتينجية والصنوبر ، الحور والزيزفون. يمكنك مقابلتها بجانب الشجيرات وحتى الأعشاب الطويلة المعمرة ، والفطريات لطيفة على مثل هذا الحي.
أصناف روسولا مع الصور والأسماء
من بين جميع الأصناف العديدة ، من المعتاد التمييز بين 3 أنواع فقط من الروسولا ، والتي تنمو في غاباتنا في أغلب الأحيان. تعتبر الفطريات من هذه الأنواع مثالية للاستخدام في الطعام ، ولها مذاق جيد ولا تسبب أي متاعب غير ضرورية أثناء المعالجة.
روسولا الغذاء
يمكن التعرف على الفطر بسهولة من خلال اللون الأحمر الفاتح للغطاء مع لون وردي أو أرجواني أو بيج. العينات الصغيرة لها أغطية محدبة ؛ في البالغين ، تكون القمة مسطحة أو حتى مقعرة قليلاً في المنتصف. على قبعة من هذا الصنف ، ينتفخ جلد رقيق قليلاً ، ومن السهل إزالته قبل الطهي. يوجد على الجانب السفلي صفائح رقيقة ، بيضاء في سن مبكرة ودسم في العينات البالغة.
ساق النوع بيضاء وكثيفة ، يصل طولها إلى 7 سم ؛ في الطقس الجاف في الغابة ، يتغير لون الساق قليلاً ويأخذ ظل القبعة. غالبًا ما يمكن العثور على فطر من هذا النوع في التربة الطينية الرملية والرملية في غابات الصنوبر.
روسولا الخضراء
من بين جميع أنواع russula التي تحتوي على صورة ، تبرز russula الخضراء. توجد بشكل رئيسي في غابات البلوط أو البتولا ، وتنمو في مجموعات صغيرة ومنفردة. غطاء الصنف الأخضر له هيكل نموذجي ، لكن لونه غير عادي ، فهو مغطى بجلد أخضر شاحب مع بقعة بنية في الوسط.
يمكن أن يصل ارتفاع الساق إلى 10 سم ، وعادة ما يكون ظل الساق كريميًا ، والبنية ناعمة ومتساوية.
روسولا مائج
يحتوي هذا الصنف الصالح للأكل على قبعة حمراء مشرقة وعميقة مميزة - بورجوندي في المنتصف وأخف قليلاً حول الحواف. يمكن أن يكون الفطر المتموج قرمزيًا أو ورديًا أو أرجوانيًا ، ويعتمد الظل على مكان النمو وعلى مستوى الرطوبة والإضاءة.
عادة ما يكون قطر الغطاء من 6 إلى 10 سم ، ويكون الجزء العلوي في الفطر البالغ مسطحًا ومنتشرًا في الشكل ، وفي الصغار يكون محدبًا. علامة ملفتة للنظر لهذا النوع من روسولا هي حواف الغطاء المنحنية قليلاً وغير المستوية ، ومن هنا جاءت التسمية. ساق الفطر مسطح واسطواني ، ابيض كريمي أو وردي قليلا في الظروف القاحلة.
هل من الممكن أن تأكل روسولا
من الممكن بالتأكيد أكل الفطريات باسم معبر. ولكن على عكس الاسم ، حتى الأنواع الأكثر أمانًا والأكثر شيوعًا لا ينصح بتناولها نيئة. إذا تم تناول الفطر نيئًا ، فقد يؤدي ذلك إلى الغثيان وعسر الهضم وحتى التسمم الحاد.
صفات طعم روسولا
ينتمي أي روسولا إلى فئة الفطر الصالح للأكل ، لكن الطعم يختلف تمامًا من نوع إلى آخر. الفطر المخضر والمصفر والمزرق له طعم لطيف للغاية - حلو مع صبغة خفيفة من الجوز.
لكن الفطريات الحمراء والوردية والأرجوانية عادة ما تكون نفاذة للغاية.يجب معالجتها لفترة أطول للتخلص من الطعم غير السار.
فوائد ومضار عيش الغراب روسولا
الروسولا ليس لها ذوق جيد فقط - إذا تمت معالجتها بشكل صحيح ، فهي مفيدة جدًا أيضًا. يحتوي الفطر على:
- الفيتامينات B1 و B2 ؛
- حمض النيكوتينيك PP ؛
- الحديد والبوتاسيوم والكالسيوم.
- المغنيسيوم والصوديوم.
- فيتامين سي؛
- فيتامين هـ.
نظرًا لتكوينها ، يمكن للفطريات أن يكون لها تأثير مفيد على الجسم. على وجه الخصوص ، الخصائص المفيدة لـ russula:
- لها تأثير مضاد للالتهابات وتساعد على التعامل مع الالتهابات الداخلية والخارجية ؛
- تحسين وظائف الجهاز الهضمي والمساعدة في تطبيع التمثيل الغذائي ؛
- تساعد في التخلص من الوزن الزائد ، نظرًا لأن القيمة الغذائية للفطر صغيرة ، يمكن استخدامها في نظام غذائي ؛
- يحسن حالة الأوعية الدموية ويخفف الدم ويمنع تطور أمراض القلب ؛
- حماية ضد تصلب الشرايين.
فوائد فطر روسولا لجسم الإنسان لا يمكن إنكارها ، ولكن في نفس الوقت لها موانع صارمة. لا يمكنك استخدام هذا الفطر في الحالات التالية:
- الحساسية الفردية للفطر أو المكونات الفردية في تكوينها ؛
- مع أمراض القلب الخطيرة.
- مع أمراض الكبد والكلى المزمنة.
- أثناء الحمل والرضاعة - أي عيش الغراب هو طعام محفوف بالمخاطر على الطفل ؛
- في الأطفال الذين تقل أعمارهم عن 12 عامًا ، فإن جسم الطفل ليس جاهزًا بعد لاستيعاب المنتج.
عند استخدام russula من أي نوع ، من المهم مراعاة الجرعات اليومية الآمنة للمنتج. يوصى بتناول ما لا يزيد عن 150 جرامًا من الفطر يوميًا ، حتى لو كنا نتحدث عن عينات عالية الجودة وصحية ومطهية بدقة.
متى تجمع russula
الوقت الأمثل لجمع الفطريات هو أغسطس وسبتمبر. ومع ذلك ، فإن الكثير يعتمد على الأنواع المحددة.
- يتم حصاد الغذاء russula من أوائل يونيو إلى أواخر أغسطس. تكون ذروة الفطر في منتصف ونهاية الصيف ، في يونيو وسبتمبر ، يمكن العثور على الفطر ، ولكن في كثير من الأحيان أقل.
- تنمو الفطريات الخضراء في غابات البلوط والبتولا بكثرة في شهري أغسطس وسبتمبر. في بعض الأحيان يمكنك مقابلتهم حتى في بداية شهر أكتوبر ، إذا كان الجو دافئًا بدرجة كافية.
- تنمو روسولا المموجة بنشاط من أغسطس إلى منتصف أكتوبر ، على الرغم من أنها يمكن العثور عليها بأعداد صغيرة من بداية الصيف.
من الأفضل الذهاب إلى الغابة للحصول على عيش الغراب بعد هطول أمطار غزيرة. في ظروف الحرارة والرطوبة العالية ، تنمو الفطريات بسرعة وبكثافة ؛ يمكن لمسافة قصيرة عبر الغابة أن تحصد محصولًا صلبًا.
كيفية جمع russula
إذا ذهبت إلى الغابة في الوقت المناسب ، فلا شك في أنك ستتمكن من العثور على عدد كبير من نباتات روسولا في العشب. ولكن من أجل الجمع الناجح ، من الضروري دراسة أنواع russula الصالحة للأكل بعناية مع الصور والأوصاف واتباع بعض القواعد.
- لا يمكن إزالة الفطر من الأرض جنبًا إلى جنب مع نظام الجذر - فهذا يضر بالسكان ككل. للحفاظ على الفطريات ، من الضروري استخدام سكين حاد ، يتم قطع الفطر على طول الجذع على مسافة قصيرة من سطح الأرض.
- قبل قطع الفطر ، عليك فحصه بعناية والتأكد من أنه منتج صالح للأكل ، وليس عن أزواج كاذبة وليس عن عينات سامة.
- من الأفضل قطع الفطر الصغير القوي. بادئ ذي بدء ، لديهم أفضل طعم. بالإضافة إلى ذلك ، عادة ما تأكل الحشرات العينات القديمة وتنهار بسهولة شديدة في اليدين وفي السلة.
- يجب طي الفطر في السلة بعناية فائقة حتى لا تتكسر الأغطية الهشة ، وترفع الأرجل لأعلى. لا يمكنك جمع الفطر في كيس أو كيس ، وإلا ستتمكن من إحضار غبار الفطر إلى المنزل فقط.
- يجب فحص الفطر المقطوع والتأكد من عدم ظهور أي دودة على جرح الساق ، إذا تأثر اللب بالحشرات من الداخل ، فلا يمكن أكله.
في المنزل ، يتم فرز الفطر الذي تم جمعه بعناية - يتم تنظيفه من الحطام الملتصق وغسله وفي نفس الوقت فرز جميع الفطر المكسور أو الفاسد الذي سقط عن طريق الخطأ في سلة الفطر الصحي.
Russules مزدوج كاذب
بالإضافة إلى العديد من أنواع الفطريات الصالحة للأكل ، فإن تصنيف الخميرة يشمل الأنواع غير الصالحة للأكل وغير السارة في الذوق ، وعادة ما يطلق عليها نظائرها الزائفة. أيضًا ، يمكن أن تتنكر بعض أنواع الفطر السام في صورة فطر صالح للأكل.
روسولا أكالة
الفطر مشابه جدًا للصنف المتموج ، حيث يحتوي أيضًا على غطاء أحمر فاتح أو وردي. ومع ذلك ، فإن طعم هذا الفطر لاذع ومرير ، والغليان المطول فقط يساعد في جعله أكثر متعة. ومع ذلك ، لا ينصح بتناول الفطريات الكاوية حتى بعد المعالجة الدقيقة ، فهي تحتوي على مادة المسكارين السامة ، والتي تعد جزءًا من الذبابة الغارية.
دم أحمر روسولا
غالبًا ما يأتي الفطر في الغابات الصنوبرية وفي كتل مختلطة تحت أشجار الصنوبر. غطاء النوع الأحمر الدموي كبير ، يصل قطره إلى 10 سم ، ولونه أحمر غامق مع صبغة أرجوانية وجلد مقشر بشكل سيئ. هذا الفطر له طعم مرير ولاذع ويمكن أن يسبب التسمم ليس فقط الخام ، ولكن أيضًا في شكل مسلوق.
روسولا حار أو اصفرار
إنه يشبه الشكل المتموج ، لكن الظل مختلف قليلاً - الغطاء الكثيف مغطى بجلد الكرز أو البني الأحمر أو الأرجواني. اللب مصفر ، والساق ذات لون أرجواني خفيف أو أرجواني. مذاق الفطر مزعج ومرير ، مما يسبب التسمم الغذائي.
يمكن للضفدع الشاحب القاتل أن يتنكر بنجاح على أنه مجموعة متنوعة من الفطريات الصالحة للأكل. إنها مرتبطة بالروسولا بقبعة خضراء لامعة وألواح بيضاء متكررة على داخل القبعة.
استخدام روسولا
هذا الفطر اللذيذ مناسب للاستخدام في العديد من الأطباق. على الرغم من حقيقة أنه لا يمكن تناولها نيئة ، إلا أنها تُستخدم في الحساء والأطباق الرئيسية والأطباق الجانبية والسلطات ، بعد الحد الأدنى من المعالجة ، وتصنع الصلصات على أساسها ، وتضعها في حشوة الفطائر ، وتتبل لفصل الشتاء.
قبل الطهي ، يجب معالجة الفطريات - نقعها أولاً لبضع ساعات ، ثم تغلي لمدة 5 دقائق على الأقل. بعد ذلك يمكن تخليلها أو تمليحها أو قليها أو خبزها في الفرن.
غطاء الفطر الهش سهل الغليان والتفتت. لذلك ، كلما أمكن ، يتم غلي اللب مع فيلم على الغطاء ، مما يسمح لك بالحفاظ على سلامة المنتج. ولكن إذا كان طعم الفيلم مرًا ولاذعًا ، فيجب إزالته.
حقائق مثيرة للاهتمام حول روسولا
فحص مفصل للفطريات ، يمكنك معرفة بعض الحقائق المثيرة للاهتمام المرتبطة بها.
- من حيث قيمته ، يعتبر الفطر أدنى من العديد من الأنواع الأخرى. ومع ذلك ، فإن المحتوى العالي من الفيتامينات PP و B2 في روسولا يجعله منتجًا غذائيًا صحيًا حقًا.
- يمكن لهذا النوع من الفطريات أن يخفض مستويات الكوليسترول في الدم ، وإذا تم تناوله بشكل منتظم ، فيمكن أن يساعد في علاج العديد من المشكلات الصحية.
- بعد التمليح ، يمكن تناول الفطريات في غضون يوم واحد - هذه فترة قصيرة جدًا ، تتطلب معظم أنواع الفطر معالجة أطول.
العديد من أنواع russula متشابهة جدًا مع بعضها البعض. في بعض الأحيان ، من أجل التمييز بينها ، يتعين على المتخصصين إجراء تحليلات خاصة. يجب أن يتذكر جامعو الفطر العاديون هذه الميزة الخاصة بالفطر وأن يقطعوا فقط تلك العينات التي لا شك في صلاحيتها للأكل.
استنتاج
يتم عرض صور russula على الإنترنت بأعداد كبيرة ، من أجل جمع الفطر الصحي واللذيذ في الغابة ، تحتاج إلى دراسة الأنواع الصالحة للأكل بعناية. تصادف الفطريات اللذيذة تحت الأشجار وفي الواجهات في كثير من الأحيان - من منتصف الصيف يمكنك ضمان جمع سلة كاملة.
