Inhoud
Heet gerookte borst is een echte delicatesse. Het aromatische vlees kan in sandwiches worden gesneden, als aperitief worden geserveerd bij een voorgerecht tijdens de lunch, of als een uitgebreid diner met aardappelen en salade.
Voordelen en calorieën
Warmgerookte borst is rijk aan nuttige stoffen: fosfor, calcium, kalium en vitamines B. Daarnaast bevat vlees eiwitten en vetten die gemakkelijk door het lichaam worden opgenomen, die betrokken zijn bij de regeneratie van haar, nagels, spierherstel en skelet ontwikkeling.
Het enige nadeel van gerookte borst is het caloriegehalte. 100 g van het product bevat ongeveer 500 kcal, dat is een vierde van de dagelijkse calorie-inname van een persoon.
Heet gerookte borst smaakt naar gebakken vlees
Methoden voor het roken van buikspek
Er zijn verschillende manieren om buikspek te roken. Het kookproces kan zowel verticaal als horizontaal plaatsvinden, afhankelijk van de functionaliteit van de rokerij.
In een verticale rokerij wordt het vlees aan haken boven de smeulende houtsnippers gehangen. In deze positie hoeft het vlees niet te worden verplaatst, omdat de rook gelijkmatig zijn eigen aroma afgeeft. De horizontale rokerij heeft ook zo zijn voordelen; aan de varkensborst hoeft niet met een touwtje te worden getrokken om over de frites te hangen. Het vlees wordt op een rooster gelegd en zo gerookt. Tijdens het koken moet het vlees periodiek worden omgedraaid.
Hoe u de borst klaarmaakt voor warm roken
Voordat u begint met het roken van borst, moet u de juiste kiezen. Het is de moeite waard om op het uiterlijk van het vlees te letten. Het moet roze zijn met weinig aders en een dunne huid.
Spoel voor het koken de borst af en dep ze droog met keukenpapier. Wrijf het vlees vervolgens in met zout, peper en andere kruiden naar smaak.
Vleesmarinade kan variëren, afhankelijk van de smaak
Beitsen
Varkensbuik neemt de smaak van de marinade goed op en kan daarom, afhankelijk van voorkeuren, veranderen.
Je kunt sojasaus, citroen- of sinaasappelsap en zelfs bier als marinade gebruiken. Droge marinade is ook perfect voor vlees. Meng zout, peper, rozemarijn, basilicum en fijngehakte knoflook en bestrijk het borststuk met het mengsel.
Zouten
Zouten is belangrijk voor het maken van heerlijke buikspek. Ten eerste garandeert het zout de veiligheid. Ten tweede verzadigt het het product. Bij het zouten van vlees moet u echter voorzichtig zijn, omdat het typisch is dat een conserveermiddel het product uitdroogt, het vlees kan taai worden, dus de verhoudingen moeten in acht worden genomen.
Hoe u een borst breit om te roken
Voordat u begint met het roken van warm gerookte borst, moet deze worden vastgezet zodat het vlees niet op de pallet valt. Professionele koks binden bij voorkeur vierkanten touw rond de borst - op en neer, omdat ze de pakjes meestal vastbinden.Stukken touw moeten met elkaar verstrengeld zijn om een betrouwbare bescherming te bieden.
Recepten met warm gerookte borst
Heet gerookte varkensborstrecepten zijn onderverdeeld in nat en droog, afhankelijk van het type zout dat wordt gebruikt.
Recept voor natzouten. In 1 l. drinkwater mix:
- 3 laurierblaadjes;
- 1 theelepel Sahara;
- 3 eetlepels. l. zout;
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt;
- piment zwarte peper.
1 kg vlees wordt overgebracht naar een container en met de resulterende pekel gegoten.
De container moet worden afgedekt met plasticfolie en gedurende 5 dagen in de koelkast worden bewaard. Gedurende deze tijd moet het vlees in kruiden worden gedrenkt en zacht worden.
Voordat met koken wordt begonnen, moet het vlees worden gedroogd, bijvoorbeeld door het op te hangen, de overtollige vloeistof moet uitlekken.
U kunt beginnen met het roken van het varkensvlees. Het kookproces duurt ongeveer een uur.
Om een korst te krijgen, moet vlees langer dan 1 uur worden gekookt.
Fans van pittig eten zullen het recept voor droog gezouten varkensvlees met rode chili zeker waarderen:
Voor droogzouten heb je de volgende ingrediënten nodig:
- 3 eetlepels. l. zout;
- 4 teentjes knoflook, gehakt;
- geschilde en fijngehakte roodgloeiende peperpeul;
- zwarte peper naar smaak;
- gemalen laurierblad.
Alle ingrediënten moeten worden gemengd.
Rasp 1 kg varkensvlees met het resulterende mengsel, wikkel de stukjes vlees in kaasdoek en laat een dag in de koelkast staan.
Leg het borststuk op een rooster in een rokerij of hang het op. Het bereiden van de maaltijd duurt ongeveer 1,5 uur.
Varkensvlees wordt gemarineerd van enkele uren tot 2-3 dagen
Welke chips zijn het beste om buikspek te roken?
Bij het roken absorbeert varkensvlees niet alleen de smaak van de marinade, maar ook de geur van houtsnippers. Jeneverbes, els en eik zijn het meest geschikt om thuis buikspek te roken. Je kunt ook frites van appel, eik, peer of berk gebruiken. Voor een rijk en intens aroma wordt aangeraden om van verschillende bomen te mengen.
Je kunt houtsnippers in een winkel kopen of zelf maken. Het hout wordt opgesplitst in kleine vierkantjes of spaanders van maximaal 2 cm groot en gedroogd. Het verschil tussen houtsnippers en gewone stammen is dat ze niet verbranden, maar alleen roken, waardoor ze hun warmte en aroma aan het vlees afgeven.
Hoe borst te roken in een warm gerookte rokerij
Afhankelijk van het type rokerij kan het kookproces enigszins verschillen, maar de rookmethode verandert niet.
Op de bodem van de rokerij is het nodig om de chips te verspreiden, een beetje te bevochtigen met water om een dikkere rook te krijgen, in brand te steken. Het hete rookproces is mogelijk bij temperaturen van 80 tot 100 graden in de rokerij.
Vervolgens moet je de stukken vlees over de dampende houtsnippers hangen of leggen. Het borststuk moet regelmatig worden omgedraaid, zodat het aan alle kanten gelijkmatig wordt gerookt. Koken duurt ongeveer 40-60 minuten. 10 minuten voor het einde van de bereiding kunt u de temperatuur in de rokerij verhogen tot 100 graden Celsius zodat het borststuk een knapperige gouden korst krijgt. U kunt de gereedheid controleren door deze met een mes te doorboren. Als er helder sap uit het vlees stroomt en geen bloed, dan is het gerecht klaar.
Hoe je borst thuis rookt in een mini-rokerij
Stadsbewoners hebben niet altijd de mogelijkheid om de stad uit te gaan om vlees te eten dat in de natuur is gerookt, daarom hebben slimme ondernemers zelfgemaakte mini-rookhokjes uitgebracht.
Het werkingsprincipe van een mini-rokerij voor thuis verschilt niet van een stationaire, maar de warmtebron is geen open vuur, maar een gas- of elektrisch fornuis. De rokerij wordt op het ingeschakelde fornuis geplaatst, chips worden op de bodem gegoten en het borststuk wordt op het rooster gelegd. De rokerijbox moet worden afgesloten met een deksel met een waterslot, waardoor overtollige rook die niet naar vuur ruikt naar buiten komt.
DIY zelfgemaakte mini-rokerij
Roken is zo populair dat sommige fabrikanten van multicookers deze modus opnemen in de functionaliteit van hun apparaten. De gastvrouwen hoeven alleen het vlees te bereiden, de frites in een speciale schaal te gieten en de rookfunctie in te schakelen. Bij hoge temperaturen beginnen de chips te verkolen, komt er rook tevoorschijn en begint het hete rookproces.
Roken borst in uienschillen
Marinade voor borst op uienvellen is erg populair bij rokers, omdat er geen grote contante kosten voor voedsel nodig zijn. Het recept voor warm gerookt borststuk thuis in uienvellen is vrij eenvoudig.
Giet water in een pan en verdeel de uienschil. Voor 2 liter heb je ongeveer 100 g nodig Voeg tijdens het koken honing, zout, peper en laurier naar smaak toe. Zodra het water kookt, wordt het varkensborststuk erin overgebracht. Het vlees wordt ongeveer 15-20 minuten gekookt. Nadat de tijd is verstreken, moet de kachel worden uitgezet en moet het product 4 uur in de marinade blijven. In de ochtend kan de gezouten borst al gerookt worden.
Uienvellen geven het vlees een buitengewone smaak en de marinade maakt het zacht en sappig.
Professioneel advies
Professionele koks en gewone rokers delen vaak de geheimen van het koken van warm gerookt varkensvlees met nieuwelingen. Hier zijn er een paar:
- Om te voorkomen dat de malse varkenspulp aanbrandt, moet het vlees voor het koken onder stromend water worden afgespoeld.
- De reden voor het verschijnen van een zwarte en smaakloze korst op varkensvlees in plaats van goud, is het vochtige vruchtvlees. Het drogen van de borst duurt een paar uur tot meerdere dagen. Deze etappe mag niet ontbreken.
- Om sneller te koken, is het de moeite waard om de temperatuur in de rokerij tot 100 graden te verhogen, maar het is belangrijk om constant te controleren, zodat het vruchtvlees niet verbrandt. De ideale temperatuur voor varkensvlees is 80 graden. Als er overmatige rook optreedt, is het de moeite waard om de temperatuur tot 60 graden te verlagen tot het einde van de bereiding.
- Giet wat water in de vetpan om het vet te verbranden.
Rokers geloven dat er niet één perfect recept is voor varkensvlees. Afhankelijk van de smaakvoorkeuren van de marinade kunnen kooktijden en temperaturen aanzienlijk variëren. Alleen met vallen en opstaan kun je het recept zelf vinden.
Het borststuk wordt maximaal 2 dagen in de kelder bewaard
Op welke temperatuur moet het borststuk worden gerookt
Temperatuur speelt ook een belangrijke rol bij het correct roken van varkensvlees. Bij hete verwerking wordt vlees blootgesteld aan temperaturen tussen 80 en 100 graden Celsius. De temperatuur is afhankelijk van het volume van het rauwe product en het vetgehalte. Thuis wordt buikspek meestal op 70 graden verwerkt.
Hoelang moet warm gerookte borst worden gerookt
Het proces van warm roken zal terecht worden gewaardeerd door mensen die niet graag lang wachten. Je kunt het borststuk vrij snel roken in een hete gerookte rokerij, het proces duurt 40-60 minuten. De kooktijd voor vlees is afhankelijk van verschillende factoren:
- vleeskwaliteit (een big kookt veel sneller dan een volwassen varken);
- de tijd doorgebracht in de marinade - hoe langer het vlees is gemarineerd, hoe sneller het klaar zal zijn;
- het gewenste niveau van gaarheid - liefhebbers van een knapperige korst zullen iets langer dan 1 uur moeten wachten;
- temperatuur.
Opslag regels
U kunt gerookte borst in de koelkast, vriezer of kelder bewaren.
Warm gerookt buikspek blijft tot 5 dagen houdbaar in de koelkast. De vriezer houdt het product tot 10 maanden vers bij een bewaartemperatuur van -10-18 graden. In de kelder of op zolder is het noodzakelijk om vlees in hangende toestand op te slaan. De houdbaarheid van het product in dergelijke omstandigheden is niet langer dan 2-3 dagen.
Zout is een uitstekend conserveermiddel. Om de levensduur van warme gerookte vleesproducten te verlengen, kunnen ze worden gewikkeld in kaasdoek gedrenkt in zoutoplossing (1 eetlepel zout wordt op ¼ l water gedaan). Vlees in gaas wordt overgebracht naar perkament en maximaal 2 weken in de koelkast of kelder bewaard.
Gevolgtrekking
Heet gerookt buikspek is een favoriete delicatesse van veel aanhangers van een dergelijke verwerking. Onder invloed van temperatuur wordt het vlees mals en sappig, met de geur van houtsnippers en vuur. Gerookt borststuk is een geweldige snack voor zowel een feesttafel als voor elke dag.
