Come marinare le ali di pollo per l'affumicatura calda e fredda: ricette per marinate e sottaceti

Le ali affumicate sono una prelibatezza di carne popolare e amata. Non è difficile ottenere uno spuntino pronto nel negozio, ma sicuramente tutti concorderanno sul fatto che non è paragonabile a un prodotto fatto in casa. Allo stesso tempo, puoi affumicare un prodotto a base di carne semilavorato usando metodi caldi e freddi. Si consiglia preliminarmente di marinare le ali di pollo per il fumo, utilizzando una varietà di ricette per sottaceti e marinate.

Segatura e rami di alberi da frutto daranno un gusto gradevole e un appetitoso colore bruno alle carni affumicate.

Caratteristiche di marinare le ali per il fumo

Esistono diverse opzioni per il decapaggio, che prevedono l'immersione in una salamoia speciale o lo sfregamento con una varietà di condimenti secchi. La carne di pollo ha una struttura piuttosto morbida, quindi non necessita di salatura speciale o preparazione preliminare a lungo termine.

Per ottenere un piatto gustoso all'uscita, è necessario selezionare con cura le materie prime. La priorità è utilizzare prodotti a base di carne fresca o refrigerata. Se marini le ali congelate per affumicarle a casa, il prodotto cotto risulterà eccessivamente secco e duro. Inoltre, non fumare ali troppo piccole, poiché c'è un alto rischio di bruciare un piatto secco.

Scegliere una marinata per affumicare le ali

Le ali di pollo affumicate hanno un sapore abbastanza buono anche senza il set originale di spezie. Ma con le spezie diventa molto più brillante. Esistono due modi per marinare le ali per l'affumicatura fredda e calda: secca, umida o mista. È necessario selezionare una ricetta di marinata, concentrandosi sulle preferenze di gusto personali. Inoltre, quando scegli, dovresti assolutamente prendere in considerazione il modo in cui verrà effettuato il fumo.

Come mettere sott'aceto le ali per fumare

Una procedura di decapaggio eseguita correttamente ha due funzioni. In primo luogo, grazie alla salamoia, le spezie penetrano più in profondità nella carne, arricchendo così il gusto del piatto preparato. In secondo luogo, molti tipi di sale e aceto, acido citrico, succo di agrumi, pomodoro e salsa di soia sono gli ingredienti principali di molte marinate per affumicare le ali in un affumicatoio. E sono noti per avere la capacità di abbattere le fibre di carne.

Come marinare le ali di pollo con il miele per affumicarle

Puoi marinare le ali affumicate a caldo, ad esempio, usando succo di limone e miele. Se lo si desidera, aggiungere spezie come zenzero, cumino, coriandolo, timo.

Per preparare la marinata avrai bisogno di:

• acqua (può essere sostituita con birra non filtrata o tè forte) - 200 ml;
• succo di limone - 45-50 ml;
• miele (qualsiasi) - 60 g;
• salsa di soia - alcuni cucchiai;
• sale marino, miscela di pepe - a piacere.

Le ali salate dopo il decapaggio possono essere lavate o immerse un po 'in acqua

Sottaceto all'aglio per affumicare le ali

Per marinare le ali di pollo da affumicare in salamoia, è necessario mescolare i seguenti prodotti:

• acqua bollita (refrigerata) - 0,2-25 l;
• aceto da tavola - 20 ml;
• olio di girasole - 20 ml;
• sale grosso - 1 cucchiaio. l .;
• pimento - 6-7 piselli;
• foglia di alloro - 2-3 pezzi.;
• aglio (tritato) - 3 chiodi di garofano.

Mettere le ali affumicate calde nella salamoia preparata per 1 giorno. Riponete le pietanze con la carne marinata in un luogo fresco.

La marinata con l'aglio aggiungerà un gusto piccante e un aroma luminoso al piatto finito.

Come marinare le ali con il pomodoro affumicato

Puoi preparare una marinata per affumicare le ali in un affumicatoio usando i seguenti ingredienti:

• cipolle (rosse o bianche);
• miele liquido;
• succo di limone;
• pasta di pomodoro;
• sale;
• zucchero granulare;
• pepe macinato (nero o rosso).

Il concentrato di pomodoro in salamoia può essere sostituito con ketchup, maionese o salsa di soia

Ala marinata con salsa di soia da affumicare

Se marini le ali di pollo per affumicarle in un affumicatoio con salsa di soia e aglio, puoi ottenere uno spuntino incredibilmente gustoso. Il profumo di aglio mescolato al fumo non lascerà nessuno indifferente.

Per preparare una prelibatezza originale, avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• ali - 1,2 kg.

Per la marinata:

• aglio - ½ testa;
• sale - 1 cucchiaio. l .;
• zucchero - 1 cucchiaio. l .;
• pimento e pepe nero (piselli) - diversi pezzi ciascuno;
• coriandolo (macinato) - 1 cucchiaino;
• foglia di alloro - 1-2 pezzi.;
• limone (fette) - 1 pz.;
• aceto balsamico (vino) - 200 ml;
• salsa di soia (classica) - 3 cucchiai. l .;
• Salsa Worcestershire (opzionale) - 1 cucchiaio l .;
• erbe provenzali, pepe nero.

La marinata con spezie e salsa di soia ti aiuterà a preparare un piatto in stile asiatico

Marinata per affumicare ali di pollo con ginepro

Uno dei sottaceti più interessanti per marinare le ali è quello preparato con bacche di ginepro.

I componenti principali per la marinata:

• acqua - 3 l;
• aceto 3% - 2 cucchiai. l .;
• foglia di alloro - 4 pezzi.;
• aglio - 4-5 chiodi di garofano;
• ginepro - 6 bacche;
• sale;
• zucchero;
• pepe, coriandolo, cannella, zenzero - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Per far bollire l'acqua.
2. Versare sale, zucchero, spezie, aceto, aglio.
3. Schiacciare le bacche di ginepro, aggiungerle alla salamoia.
4. Bollire per 5-10 minuti.
5. Raffreddare.
6. Metti la carne nella marinata.
7. Metti l'oppressione al primo posto.
8. Mettilo in un luogo fresco per 3 giorni, ad esempio in frigorifero.

Le ali di pollo marinate dovrebbero essere girate ogni giorno per una migliore marinatura.

Marinata di ala affumicata a caldo con succo d'arancia

Una marinata originale può essere preparata non solo usando aceto e limone. In alternativa, puoi usare il succo di ciliegia o arancia per ammorbidire le fibre della carne.

Prodotti richiesti:

• succo d'arancia (appena spremuto) - 700 ml;
• salsa di soia (classica) - 2 cucchiai. l .;
• sale - 1 cucchiaio. l .;
• condimento per pollo (qualsiasi) - 1 cucchiaio. l .;
• foglia di alloro (macinata) - ½ cucchiaino;
• chiodi di garofano - 3 pezzi.;
• pepe rosso qb.

Tutti gli ingredienti devono essere mescolati, spalmati di carne, posti sotto oppressione e lasciati marinare in frigorifero per 12 ore.

La carne marinata nel succo d'arancia ti sorprenderà non solo per il suo aspetto, ma anche per il suo gusto squisito e succoso.

Come marinare le ali di pollo nella birra affumicata

Uno dei componenti principali della marinata può essere la birra (viva) non filtrata. Allo stesso tempo, il suo aspetto non ha importanza: può essere una bevanda intossicata leggera o scura. Anche la miscelazione di diverse varietà è perfettamente accettabile.

Ingredienti richiesti:

• ali - 1 kg.

Per la marinata:

• birra - 500 ml;
• olio di girasole - 2 cucchiai. l .;
• sale - 1 cucchiaio. l .;
• pepe nero - ¼ cucchiaino;
• peperone rosso - ¼ cucchiaino;
• aglio - 3-4 chiodi di garofano;
• una miscela di spezie (santoreggia, origano, coriandolo, noce moscata) - 1 cucchiaino.

Qualsiasi birra può essere utilizzata per la marinata, poiché il suo gusto nel piatto finito non si farà sentire

Cottura passo dopo passo:

1. Rimuovere le penne rimanenti dalle ali bruciandole con un fornello.
2. Risciacquare e asciugare.
3. Forare le parti carnose delle ali.
4. Immergere nella birra per 2 ore.
5. Unisci l'aglio schiacciato con pepe, sale e condimento.
6. Rimuovere gli spazi vuoti dalla birra, asciugare.
7. Cospargere la miscela aromatica cotta sopra.
8. Mescolate e lasciate agire per 15-20 minuti.
9. Mettere la carne sotto una pressa e metterla in un luogo fresco.
10. Tenere al freddo per diverse ore.
11. Sfilare le ali, bagnarle con olio di semi di girasole, mescolare.
12. Metti sopra l'oppressione e riponi in frigorifero per 24 ore.

Come salare le ali affumicate

Il decapaggio a secco può ridurre notevolmente i tempi di decapaggio. Puoi usare un'ampia varietà di spezie per questo: sale, zucchero, pepe (rosso e nero), acido citrico, condimenti per la carne. Questo set è considerato un classico, ma è abbastanza possibile diversificarlo con l'aggiunta di aglio, coriandolo, noce moscata, salsa di soia o Tabasco.

Una ricetta semplice per la salatura a secco

Salare le ali di pollo per l'affumicatura a freddo può essere fatto in modo abbastanza semplice. Per fare questo, devono essere sciacquati sotto l'acqua corrente e asciugati accuratamente con un tovagliolo di carta. Quindi la carne viene semplicemente strofinata con sale e pepe nero. Se lo si desidera, è possibile aggiungere l'aglio tritato. Le ali salate vengono lasciate a temperatura ambiente per circa 1 ora.

Le ali sono molto più veloci e meglio sature di aromi se avvolte nella pellicola

Con acido citrico

Una miscela di marinata secca può essere costituita dai seguenti componenti:

• sale;
• zucchero;
• pepe (rosso, nero o una miscela).

È necessario prenderli in quantità uguali, aggiungendo aglio, noce moscata o coriandolo se lo si desidera. Un ingrediente importante nella marinata è l'acido citrico. La quantità richiesta è pari a ½ volume di sale.

Strofinare le ali con la composizione preparata e lasciare marinare per 3 ore. Il contenitore di decapaggio non deve essere ossidante. Questa ricetta di marinata è adatta per preparare ali affumicate a caldo.

Puoi asciugare le ali prima di fumare appendendole a un filo metallico o una corda di nylon in un luogo caldo

Con cardamomo e paprika

A casa puoi cucinare ali affumicate a freddo. Questo processo non richiederà molto tempo. Per preparare le ali affumicate crude avrai bisogno di:

• Ali di pollo;
• sale;
• aglio secco o fresco;
• Pepe rosso;
• spezie (cumino, paprika, cardamomo, maggiorana) - a piacere.

Cottura passo dopo passo:

1. Risciacquare le ali, asciugare.
2. Mettere in una ciotola profonda.
3. Cospargere di sale e condimenti.
4. Mescolate, assicurandovi che le ali siano ricoperte di spezie su tutti i lati.
5. Posto sotto la pressa.
6. Mettete in frigorifero per 5-6 giorni.

Una marinata con una varietà di spezie piacerà a tutti gli amanti della sperimentazione e degli abbinamenti audaci.

Con salsa Tabasco

Gli estimatori del piccante possono marinare le ali affumicate a caldo con l'aggiunta di salsa Tabasco. Per preparare un piatto delizioso e salato, avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• sale;
• Pepe nero;
• zucchero;
• acido limone;
• Salsa di tabasco.

Per preparare una marinata secca, tutti i condimenti devono essere mescolati. Quindi lubrificano le ali, precedentemente lavate e asciugate. Metti le ali in frigorifero per 5-6 ore. Prima di fumare, devono essere rimossi e lasciati a temperatura ambiente. Ci vogliono diverse ore per immergere la carne prima di metterla nell'affumicatoio.

In un luogo caldo, il tempo di marinatura può essere ridotto a 2-3 ore

Durata del decapaggio

A temperatura ambiente, le ali di pollo marinano molto più velocemente che in un luogo fresco. Più a lungo la carne rimane nella marinata, più velocemente fumerà.In media, le ali di pollo vengono marinate in frigorifero da 6 a 24 ore e talvolta anche diversi giorni. In un luogo caldo, le ali possono essere conservate per 1-2 ore.

Conclusione

Esistono diversi modi per marinare le ali di pollo da fumare a casa, ma il risultato sarà sempre lo stesso. Il piatto preparato risulterà ecologico, con un pronunciato aroma di fumo e il gusto dei tuoi condimenti preferiti.

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